書院熟茶老撾茶線上品鑒分享:在參與中體驗熟茶的多樣性,交流中碰撞出新的觀點

  在一次品鑒會上,無意中說到普洱茶審評對于熟茶各項指數評定的標準。從干茶的形狀、整碎,凈度,色澤四個因素來審評茶品的外形;通過茶湯香氣、湯色、滋味以及葉底來審評茶葉的內質。其中的各項因子又能細分出多個參考分項。

  此時,你可能會有一些疑惑,這么多的標準我們在自己品鑒一款茶的時候,身體,口腔所感受到的各種反饋應該怎樣去描述,怎樣才是正確的表達?這是千堆做了很多期以來不時收到的茶友的提問與困惑。面對不同級別、喜好的茶葉愛好者,對品鑒有著不同的認知。基于千堆發酵實驗,我們希望提供一個相互交流學習的平臺,以不同的觀點和新的認知將普洱熟茶的多樣性展現給大家

  繼上一次老撾茶品鑒后,我們挑選了三位線上的千堆發酵計劃陪伴者,梳理了一些她們對于老撾茶的品鑒回饋,以及現階段對普洱茶(熟茶)的個人看法。

  千堆計劃持續參與者:張先生

  這是我第二次參加書院千堆計劃線上品鑒分享活動了,絕對又是一次極好的學習機會。過去對老撾茶知之甚少,前些日子,一位做普洱茶批發的朋友發圈談起自己試茶感受,說到老撾古樹茶。他說,老撾古樹茶有2種,一種生苦,腸胃不好的人喝了會拉肚子;一種甜茶,有易武味,但價格不便宜。他還介紹說,泡了一個寨子不同茶地的3泡茶,口感都有區別。這引起了我的興趣,為什么會這樣呢?我翻閱了許多資料,明白了。老撾臨近我國,它的許多產茶區過去還隸屬于咱們云南,只是清朝末期分裂出去了。所以,老撾一些古茶樹也是屬于大葉種,而且與易武海拔氣候土壤條件很接近,有易武甜就不奇怪了。老撾經濟落后,零工業無污染,民風淳樸,沒有古茶鮮葉規模加工,小作坊方式,所以一個寨子不同茶農的茶葉,口感都有不同。

  這么看來,老撾古樹生茶還是不錯的,發酵成熟茶會怎樣呢?

  書院給出了答案。昨天收到書院千堆計劃第31期老撾古樹熟茶茶樣,今早就迫不及待開湯品飲了。實在話,驚艷到我了。

  此款熟茶,干茶金黃色,勻稱細長,細嗅即有菌香。湯色紅濃透亮,略嫌混濁。湯水入口菌香明顯,屬于茶香最高等級即香入湯水。回甘生津,迅速強烈。是款真正不錯的好熟茶!

  這段日子,鄒家駒、梁權、石一龍等先生就生熟茶誰優誰劣,爭論得不亦樂乎。本人才疏學淺,于普洱茶而言,尚屬門外漢子一枚,絕對不敢妄加評論。只是有一點真真切切的感受,前些日子,由于貪鮮,泡了幾次今年頭春古樹茶樣,確實有時拉肚子,第二天再喝熟茶就沒有此狀況了。所以,我認為做為柴米油鹽醬醋茶的茶,應該是適口的對味的養胃而不是傷胃的。

  一杯健康的生態的好喝的熟茶,應該不外乎3個條件:優質的原料,精湛的工藝,良好的轉化。書院專注高海拔古樹茶,以味為上,注重品質,做到了這一點。

  千堆計劃持續參與者:甜小姐

  【器具】分分彩110ml白瓷蓋碗;農夫山泉水

  【干茶】褐黃色、間雜金黃色,顯毫,部分結團處有金黃色霜。干嗅氣息中混合著出堆的菌香、甜果香

  【沖泡】醒茶:緩慢注水潤茶,迅速出湯,茶湯有些渾濁,可能是毫毛較多導致

  第1泡:分分彩5秒湯色是好看的酒紅色。入口苦韻明顯,但很快可以散開,隨后兩頰生津

  第2泡:5秒更厚的棕紅。入口有些許堆味,新茶發酵的味道。回甘有果香,第二泡的茶湯表面有一層油狀或者粉狀物,估計是干茶結團位置沖下來的霜狀物。

  第3泡:3秒湯感醇滑,苦而后有甜。膠狀感弱,湯滋味很滿、但不夠厚。

  第4泡:3秒出湯較快,苦味轉淡。幾泡喝下來,喉感干,有澀感。湯中氣息豐富,那種山野韻,很難形容。

  第5泡:6秒滋味很穩定,干茶條索比較細小,茶葉應該比較嫩,應該是古樹茶才會有的耐泡度。熱湯入口混合著菌香、果香。喉感還是干,回味有持久的果香甜蜜。

  第1-5泡湯色對比圖。能看出第2泡之后湯色穩定,幾泡混合后冷喝,苦味比前三泡淡,回甘滋味豐富。但清水漱后,仍感到喉嚨干澀,新茶還是會燥。

  第6、7泡:分分彩分別高沖注水,9秒、15秒后出。第6泡湯感厚度變薄,氣息不弱。第7泡,回味覺得熟悉,恍然覺得確實類似于易武生茶的表現,像是熱帶水果的那種香甜。

  第8至10泡:分別30秒、1分鐘、2分鐘出;幾乎沒有苦澀,淡淡甜香,澀味基本消失,入口還是比較滑。

  第6-10泡湯色對比圖。整體上,老撾古樹茶內涵物質豐富,很耐泡,內含物質浸出均勻。

  第11至13泡:分別悶泡3分鐘左右;湯中含有木質香,還是甜甜分分彩的,水味不明顯。估計13泡后煮飲,應該也會有不錯表現。

  【葉底】分分彩葉片較小茶底鮮嫩,但部分舒展不開,可能發酵較重;手指觸后感覺表面有一層褐色粉狀物,干后澀澀的。葉脈雖細小,但掐開后都有拉絲物。

分分彩  【整體感受】這款茶的苦與甜,都很明顯,對比后變化感較強。茶湯飽滿而穩定,很耐沖泡,估計大杯沖泡也可以喝上一個下午。而從頭至尾回味中的香甜感,適口性應該很廣。

分分彩  喝茶六七年的時間,喝烏龍最多,因為種類繁復、不同種類之間的差異性大,總能獲得不同的感受。后來對不同山頭不同年份的普洱生茶,也慢慢著迷。

  相較而言,總覺得熟茶的滋味多是類似的,口腔的反饋也是緩慢的。但越喝越多,覺得熟茶也有它的迷人之處。入口的苦,展開在舌面上反饋成甜;而那些緩慢也好迅速也罷的甜蜜,又分著花與果、糖水與稠蜜。幾次喝到果凍般湯感的茶,甚至覺得茶湯是有嚼勁的,持續的、穩定的輸出,三兩閑人對坐可以續上一個漫長的午后。

  所以啊,常有人討論生熟普洱優劣,可它們之間哪是可以比較的呢。哪怕都是熟茶,各自有著各自的品性,耐人咂摸尋味。分分彩想想,書院的千堆計劃真是很妙,多嘗試吧,記憶里樣本積累足夠,才有機會自我判斷,到底喜不喜歡這種茶。

  千堆計劃持續參與者:老鐵

分分彩  用蓋碗,泉陽泉礦泉水,電水壺燒開。

  溫杯潔具后取茶樣8克。

分分彩  干茶條索緊結,色澤黃褐。

分分彩  快速洗茶一次。頭泡用95度開水定點低沖。3秒出湯。2一4泡5秒出湯。

  湯色粟紅,通透明亮。輕啜一口,口感香甜潤滑,滋味濃醇厚重。

  有著易武典型的蜜香還夾著老撾少占的野花香(可能是與國內普洱茶的不同點。茶樹是粗放生長,基本沒有人為干預。)

  喝至4泡兩頰留香,喉韻溫潤。中段5一7泡5秒出湯隨著葉片逐漸時舒展,湯汁越發濃稠,水路更加細膩,回甘強烈,滿口生香。

  溫潤的茶氣從喉嚨直蕩腑腔。令人周身舒適,神怡氣爽。8一10泡,7秒出湯,本以為到了末段,可是湯色不變滋味不減,香氣濃郁。可見這款茶的耐泡度特高。應該超過15泡。葉底色洋黃褐,葉片整潔柔軟有彈性。

  總之,少占古樹熟茶不僅有著易武茶的特征,還具有老撾少占的山風野韻。是書院千堆的佳品。

  熟茶是普洱茶的瑰寶。是普洱茶的深加工制品,之所以還沒有生茶名氣大。是因為熟茶延生的年限不長,制做工藝還不夠完善。書院熟茶的千堆發酵計劃,是對熟茶從工藝到標準的一個完善。千堆計劃完成之時,必將是熟茶被認可之日。

分分彩  以上是三位茶友的品鑒回饋,非常感謝他們在百忙之中認真的參與本次線上品鑒活動,如果您有不同的觀點,看法,歡迎您加入千堆古樹熟茶發酵計劃,與我們共同分享互相學習~

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