安吉白茶屬于什么茶類?是綠茶無疑!

  宋徽宗在《大觀茶論》中寫道:“白茶自為一種,與常茶不同。其條敷闡,其葉瑩薄。崖林之間,偶然生出,雖非人力所可致。有者不過四、五家,生者不過一、二株,所造止于二、三胯而已。”所提“白茶”便是上世紀70年代才被人發現的安吉白茶。安吉白茶名為“白茶”,實為綠茶。這是為什么呢?原因有二!
安吉白茶屬于什么茶類?是綠茶無疑!
  安吉白茶是茶樹品種
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  為什么安吉白茶明明是綠茶,名稱中卻有“白茶”二字呢?但安吉白茶,是用綠茶加工工藝制成,屬綠茶類,其白色,是因為安吉白茶加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹而得名,該茶是一種珍罕的變異茶種。
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  春季,葉綠素缺失,在清明前萌發的嫩芽為白色;至谷雨,色漸淡,多數呈玉白色;夏至前,逐漸轉為白綠相間的花葉;而到夏天,芽葉恢復為全綠,與一般綠茶無異。所以,茶樹產真正的“白茶”時間很短,通常僅一個月左右。近些年,安吉白茶日漸流行起來,實乃茶葉界的后起之秀。除了源于它那珍惜獨特的品種,更是因為,它香氣高揚、滋味鮮爽,在綠茶中獨一無二。
安吉白茶屬于什么茶類?是綠茶無疑!
  安吉白茶采用綠茶工藝制作
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  此外,安吉白茶經采摘、攤放、殺青、理條、烘干制成,過程中未經發酵。由其加工工藝可以看出,安吉白茶屬于綠茶類而不是白茶。
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  第一步:攤青
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  所謂攤青就是指把采集回來的安吉白茶新鮮的嫩葉攤開在地上,讓嫩葉的質地發軟,芽葉舒展,攤至嫩葉的水分散發出來,并且有一陣清香感透出來就可以收起來進行下一步的制作。
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  第二步:殺青
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  殺青這一步對于制作安吉白茶來說是相當重要的,即是通過高溫來對嫩葉的組織進行破壞,讓嫩葉里所含特迅速轉化。這一步一定要掌握好茶葉的溫度和溫度,而殺青的原則就是一定要高溫,且要先高后低,多拋少悶,嫩葉要老殺,老葉要嫩殺。
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  第三步:理條
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  殺青后,就可以慢慢提高速度,先慢后快,這樣茶葉的溫度也會慢慢升高,而鍋里的濕度也會隨著溫度的升高而慢慢減低,等看到茶葉變細小且成挺直狀,就可以出鍋攤涼。
安吉白茶屬于什么茶類?是綠茶無疑!
  第四步:初烘
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  等茶葉攤涼后就可以用履帶式或者是五斗式的烘干機對茶葉再進行烘干。
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  第五步:攤涼回潮
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  不要以為進行了初烘的茶葉就可以用了哦,其實還需要把初烘過的茶葉攤到軟匾處,大家這個時候會發現茶葉又再變軟了,這是就是因為讓水份重新回來茶葉內部。
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  第六步:復烘
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  通過攤涼再次有了水份的茶葉要進行第二次的烘干,要采用微型的烘干機或者是名茶烘焙機進行烘干,如此名揚江南的安吉白茶就制作成功了。
安吉白茶屬于什么茶類?是綠茶無疑!
  安吉白茶外形挺直略扁,形如蘭蕙;色澤翠綠,白毫顯露;葉芽如金鑲碧鞘,內裹銀箭,十分可人。沖泡后,清香高揚且持久。滋味鮮爽,飲畢,唇齒留香,回味甘而生津。葉底嫩綠明亮,芽葉朵朵可辨。
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  安吉白茶的鮮爽口感,主要源自于其豐富的氨基酸成分,含量高于普通綠茶的三倍以上,而多酚類物質僅有其他綠茶的一半。這種高氨低酚的特性,使安吉白茶不僅滋味鮮爽,沒有苦澀,還對人體的健康極為有好處。適量飲用可以起到抗衰老;保肝護胃;降三高,減肥;保護神經細胞,增強記憶力的功效。
責編:chunwu
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